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发面时,万万不可只加酵母!多加3样,9分钟溢盆,馒头又香又软

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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馒头是很多人喜爱的一道面食,它的做法也多种多样,常见的有玉米馒头、红糖馒头、奶香馒头等等,馒头的做法一般人都会,但是要做出又白又香又暄软,口感劲道的好馒头,却也不容易。今天小编就给大家分享一下做馒头发面的一些小技巧,保证让你做出好吃的馒头来。
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大部分人都知道,发面要用酵母粉,最多也就是加点白糖、白醋什么的,来加速面团的发酵,但是这样做出来的馒头只能算最“初级”的了,虽然看上去比较软,但吃起来却不一定香,有时候如果没掌握好发面的某个环节,还会出现馒头硬硬的,一点都不好吃。
记忆中,妈妈每次发面,除了用到酵母粉,还会往面粉中加入一些玉米面(增加营养)、豆面粉(加豆面更香)和一勺熟油(就是将食用油烧热后再晾凉,蒸出的馒头更香)。每次蒸出来的馒头又香又软,超级好吃,比外边卖的面包还要暄软好吃。
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发面的时候,一般情况下是100克面粉加1克酵母。面粉与水的比例大致是:500g面粉,用水量不低于250g,和面软一些,发面速度更快。和面时,首先把酵母放入35-40度的温水里融化,搅拌均匀后,静置2分钟开始和面。有人直接到把酵母倒入面粉里,但这不好掌控,如果揉的不均匀的话,也会影响发酵的质量,进而影响到馒头的口感。
发面的时候我们还要稍微加一点食用面碱,酵母发面虽然不会产生明显的酸味,但还是有一点影响,加不许面碱,除了能中和酸味,还能使馒头散发出小麦本身的香味。不知道放的碱够不够,可以切一块闻闻,没有酸味就好了,但是万万不能加多了,否则馒头就会发黄。
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面和好后,放到盆子里,给盆子盖上盖子,我们农村里一般都用大铁锅,把面盆放到锅里,锅里加点水,烧一把柴火,火不能太旺,让锅有点温度(差不多40度左右)就可以了,这样可以加快发面的速度,当面发至开始时的2倍大小,变成蜂窝状时就好了。
最后要提醒大家的是,做好的馒头胚子,一定要放到温暖湿润的地方进行二次发酵,待馒头变轻变大后,再上锅蒸会更加暄软好吃。只要学会了以上说几点,保证你也可以做出比面包更香更软的馒头来,别不信哟!
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最后再给大家分享快速发面技巧:一是酵母粉的用量宜多不宜少,因为发酵粉是天然食材,所以不用担心用多了不好;二是和面时最好用温水,这样才能最大程度的激发酵母活性,加速发酵;三是面粉与水的比例,在不影响操作的情况下,面越软,发酵速度越快;四是和面时,往面粉里加勺糖(糖可以为酵母提供养份)可使体积膨大,成品更加的松软,糖的用量一般为5%即可,过多反而会抑制发酵能力。
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